Il metodo più antico e rispettato per l'estrazione dell'olio di bergamotto calabrese viene eseguito a mano utilizzando un coltello appositamente curvo e una spugna naturale. È un processo scrupoloso, che richiede 200 kg di frutta per un solo litro di olio essenziale, quindi è raramente impiegato oggi, ma elude i problemi di controllo di qualità inerenti all'estrazione meccanica per produrre un'essenza fragrante della qualità più delicata e complessa rispetto a quella estratta con la pelatrice ed è caratterizzata da note fruttate e fiorite di Gelsomino.
Bergamotto di Calabria di Perris Monte Carlo, infatti contiene la preziosa materia prima «Bergamotto spugna» la parte migliore dell'olio essenziale, integrato da una scia infuocata di pepe del Ban Timur e pepe rosa, ammorbidito da un delicato cuore floreale bianco, e da una calda, profonda e cremosa base di iris, sandalo e vetiver.
Note di Testa: Bergamotto « spugna » Capua, Petitgrain Paraguay, Pepe Timur, Pepe Rosa
Note di Cuore: Acqua di fiori d’Arancio Capua, Neroli del Marocco, Assoluta di fiori d’arancio, Assoluta di Gelsomino
Note di Fondo: Iris, Legno di Sandalo, Vetiver di Haiti, Musk
